Dévoiler la vérité des huîtres d’été

Pendant de nombreuses années, un mythe culinaire a dicté que les huîtres ne devaient être consommées que pendant les mois contenant la lettre « R », de septembre à avril. Cela a laissé les mois d’été, de mai à août, comme une période sans huîtres. Cependant, cette «règle R» est devenue obsolète et il est temps de dévoiler la vérité sur les huîtres d’été.
La règle du mois « R » est née avant la réfrigération, lorsque les mois plus chauds pouvaient entraîner une détérioration plus rapide des huîtres, ce qui présentait un risque pour les consommateurs. L’apparition de la technologie moderne et les progrès de la sécurité alimentaire ont toutefois rendu cette règle largement redondante. Grâce à une récolte contrôlée et à une réglementation stricte, il est désormais parfaitement sûr de profiter de vos coquillages préférés pendant les mois d’été également.
Ce bond en avant en matière de sécurité alimentaire est principalement le résultat de deux avancées majeures. Le premier est la réfrigération moderne et les techniques de refroidissement rapide, qui limitent efficacement la croissance bactérienne et réduisent les maladies d’origine alimentaire. Et le second, remarquablement, réside dans la biologie même des huîtres elles-mêmes.

Entrez dans le monde des huîtres triploïdes.

Les huîtres, comme la plupart des organismes, ont généralement deux ensembles de chromosomes et sont donc appelées « diploïdes ». Cependant, dans les années 1990, les scientifiques ont développé une méthode pour créer des huîtres « triploïdes », qui ont trois ensembles de chromosomes et sont stériles. Cette stérilité change la donne.
Pendant les mois les plus chauds, les huîtres diploïdes se reproduisent, les rendant molles et moins savoureuses, ce qui est une autre raison pour laquelle les gens les évitent en été. Les huîtres triploïdes, cependant, ne se reproduisent pas et restent donc fermes et savoureuses toute l’année, y compris pendant les mois sans «R».

D’où viennent les huîtres Amélie?

D’où viennent les huîtres Amélie? Nos huîtres sont élevées et sélectionnées à Marennes-Oléron (France), berceau de l’huître depuis l’époque romaine. Les grandes familles de l’empire les faisaient venir à grands frais pour leurs banquets.

Comme le vin, les huîtres acquièrent des propriétés uniques en fonction de l’environnement dans lequel elles sont cultivées – leur propre « merroir » unique. Amélie a son « merroir » exclusif.

Bourcefranc-le-Chapus, une ville ostreicole

L’activité économique a toujours été tournée vers la mer. Autrefois les habitants étaient des sauniers et des pêcheurs, aujourd’hui, ils sont marins et ostréiculteurs.

La pointe du Chapus possède un port utilisé par les ostréiculteurs et une petite flotte de chalutiers.

L’ancienne gare SNCF (restaurée en 2004) témoigne de l’importance du trafic ostréicole et touristique qu’elle connut jusqu’en 1970 avec la ligne Paris Austerlitz-Le Chapus. Une deuxième gare existait au centre de la commune tant la quantité d’huîtres a expédier était grande, surtout lors des fêtes de fin d’année. Aujourd’hui, les camions remplacent le train via la plateforme de transit des produits de la mer inaugurée en 2003.

Bourcefranc-Le Chapus est le 1er port ostréicole du bassin Marennes-Oléron, par le nombre d’ostréiculteurs inscrits maritime. C’est pourquoi, la commune est dotée d’un établissement réputée, le Lycée Aquacole de la Mer et du Littoral, où ses élèves peuvent y préparer les baccalauréats traditionnels mais surtout des brevets de techniciens liés aux activités maritime.

Nos Médailles au Concours Général Agricole de Paris 2024

Nous sommes ravis d’annoncer que nos huîtres 🦪 ont été honorées de deux prestigieuses Médailles d’Or et d’une Médaille d’Argent au Concours Général Agricole de Paris 2024. Cette distinction est un témoignage du dévouement, de l’artisanat et de la passion qui incarnent l’esprit de notre équipe.

Un merci sincère au Ministère de l’Agriculture pour avoir reconnu nos efforts et nous avoir décerné cette médaille spéciale. Cette reconnaissance honore non seulement notre travail acharné mais met également en lumière l’excellence que nous recherchons dans chaque huître que nous élevons.

À notre incroyable équipe – votre travail acharné et votre dévouement sont la colonne vertébrale de Groupe Ostrea, et cette récompense est le reflet de vos efforts collectifs.

Nous sommes profondément reconnaissants pour cette reconnaissance et sommes motivés à continuer à viser l’excellence. Merci à tous ceux qui nous ont soutenus dans ce voyage.

À de nombreux autres succès et à partager le goût unique de nos Huîtres avec le monde !

Concours Général Agricole à Paris 2024.

Huîtres Grillées aux Aiguilles de Pin par Marvin Lance

Huîtres Grillées aux Aiguilles de Pin par Marvin Lance du Restaurant Le Saint Nicolas, Megève, France:

Marvin Lance, chef au Saint-Nicolas à Megève, propose un plat spécial qui combine son amour de la mer et de la montagne. Inspiré par son père de Bretagne et son amour pour la région alpine, il a créé ce plat d’huîtres grillées simple mais unique.

Ingrédients:

  • Huîtres Amélie fraîches
  • Aiguilles de pin
  • Une noix de beurre
  • Un peu de vin sauvignon blanc
  • Poivre au goût

Ce plat mélange le goût de l’océan avec l’arôme frais du pin, le rendant un hommage à l’héritage de Marvin et à son parcours culinaire.

Une véritable centrale nutritionnelle qui nous bénéficie tout au long de l’année

Juste parce que la saison festive est terminée, cela ne signifie pas que nous devrions arrêter de profiter des délices qu’elle apporte, en particulier les huîtres. Bien loin d’être juste un régal de vacances, les huîtres sont une véritable centrale nutritionnelle qui nous bénéficie tout au long de l’année.

Prenons, par exemple, la modeste huître. Non seulement c’est un régal pour les papilles, mais c’est aussi une source de nutriments essentiels. Riche en zinc, elle est une gardienne pour vos yeux, protégeant la rétine et assurant que votre vision reste nette. Le contenu en vitamine B12 est un autre atout, agissant comme un bouclier contre la perte de mémoire et maintenant vos fonctions cognitives en échec.

Mais ce n’est pas tout. Les huîtres regorgent d’iode, de fer, de phosphore et de magnésium – un cocktail de minéraux qui fortifient votre corps de diverses manières. Et en ce qui concerne les protéines, une douzaine de ces fruits de mer, en particulier la taille n° 3 avec leur chair et leurs jus naturels, peuvent rivaliser avec un steak de 100 grammes. Ils égalent même un verre de lait dans la fourniture de vos besoins quotidiens en calcium.

Les merveilles des huîtres s’étendent au-delà de leur chair. Dans le monde des cosmétiques haut de gamme, rien de l’huître n’est gaspillé. Des extraits et de la poudre de coquille trouvent leur chemin dans les produits de soin de la peau, offrant une touche de luxe et la promesse de la régénération.

Ainsi, la prochaine fois que vous pensez aux huîtres, rappelez-vous qu’elles ne sont pas juste pour les occasions spéciales. Elles sont un trésor de bienfaits pour la santé tout au long de l’année, et même leurs coquilles portent une touche d’élégance dans le monde de la beauté.

Source de l’article : « Les Echos« 

Huîtres Grillées à la Mortadelle du Chef Emmanuel Conte.

Huîtres Grillées à la Mortadelle du Chef Emmanuel du Chalet Lupo à Megève.

Ingrédients :

  • Huîtres fraîches
  • Ail
  • Échalotes
  • Persil frais
  • Beurre non salé
  • Huile d’olive
  • Eau des huîtres
  • Mortadelle, coupée en petits cubes
  • Croûtons

Instructions :

  1. Préparation des Huîtres : Ouvrez les huîtres avec soin, en préservant leur eau naturelle. Réservez.
  2. Préparation de la Vinaigrette : Dans un bol, ajoutez l’huile d’olive et une petite quantité de beurre. Ajoutez l’ail, les échalotes et le persil frais.
  3. Ajouter l’Eau des Huîtres : Incorporez l’eau des huîtres pour infuser les saveurs.
  4. Préparation des Huîtres pour la Grillade : Placez les huîtres dans un plat adapté au grill. Versez un peu de vinaigrette sur chaque huître.
  5. Ajouter la Mortadelle et les Croûtons : Parsemez de petits cubes de mortadelle et de croûtons sur les huîtres.
  6. Grillade : Placez les huîtres sous un grill chaud pendant environ 30 secondes, juste assez pour les réchauffer et obtenir un léger croustillant sur la mortadelle et les croûtons.
  7. Servir Immédiatement : Savourez ces délicieuses huîtres grillées, éclatant des saveurs uniques du Chef Emmanuel.

Note du Chef : Ce plat d’Huîtres Grillées à la mortadelle est une célébration des saveurs, accompagnez-le d’un vin blanc frais pour une expérience inoubliable.