Ostras a la Brasa con Hojas de Pino por Marvin Lance

Ostras a la Brasa con Hojas de Pino por Marvin Lance del Restaurante Le Saint Nicolas, Megève, Francia:

Marvin Lance, chef en Le Saint-Nicolas en Megève, trae un plato especial que combina su amor por el mar y las montañas. Inspirado por su padre de Bretaña y su amor por la región alpina, creó este plato de ostras a la parrilla simple pero único.

Ingredientes:

  • Ostras Amélie frescas
  • Agujas de pino
  • Mantequilla
  • Un poco de vino sauvignon blanc
  • Pimienta al gusto

Este plato mezcla el sabor del océano con el aroma fresco del pino, convirtiéndolo en un tributo a la herencia de Marvin y su trayectoria culinaria.

Una fuente de nutrientes esenciales que nos benefician durante todo el año

Justo porque la temporada festiva ha terminado, no significa que debamos dejar de disfrutar de las delicias que trae, especialmente las ostras. Lejos de ser solo un manjar para las fiestas, las ostras son una fuente de nutrientes esenciales que nos benefician durante todo el año.

Tomemos, por ejemplo, la humilde ostra. No solo es un placer para el paladar, sino también una central de nutrientes esenciales. Rica en zinc, es una guardiana para tus ojos, protegiendo la retina y asegurando que tu visión se mantenga clara. El contenido de vitamina B12 es otra ventaja, actuando como un escudo contra la pérdida de memoria y manteniendo tus funciones cognitivas en cheque.

Pero eso no es todo. Las ostras están llenas de yodo, hierro, fósforo y magnesio, un cóctel de minerales que fortalecen tu cuerpo de varias maneras. Y en cuanto a proteínas, una docena de estos mariscos, particularmente del tamaño n.° 3 con su carne y jugos naturales, pueden rivalizar con un filete de 100 gramos. Incluso igualan un vaso de leche en cuanto a proporcionar tus necesidades diarias de calcio.

Las maravillas de las ostras se extienden más allá de su carne. En el mundo de los cosméticos de alta gama, nada de la ostra se desperdicia. Extractos y polvo de concha encuentran su camino en los productos para el cuidado de la piel, ofreciendo un toque de lujo y la promesa de rejuvenecimiento.

Así que, la próxima vez que pienses en ostras, recuerda que no son solo para ocasiones especiales. Son un tesoro de beneficios para la salud durante todo el año, e incluso sus conchas llevan un toque de elegancia al mundo de la belleza.

Fuente del artículo: «Les Echos»

Ostras a la Parrilla con Mortadela del Chef Emmanuel Conte

Ostras a la Parrilla con Mortadela del Chef Emmanuel del Chalet Lupo en Megève.

Ingredientes:

  • Ostras frescas
  • Ajo
  • Chalotas
  • Perejil fresco
  • Mantequilla sin sal
  • Aceite de oliva
  • Agua de las ostras
  • Mortadela, cortada en cubos pequeños
  • Picatostes

Instrucciones:

  1. Preparar las Ostras: Abrir las ostras con cuidado, preservando su agua natural. Reservar.
  2. Hacer la Vinagreta: En un bol, añadir aceite de oliva y una pequeña cantidad de mantequilla. Añadir ajo, chalotas y perejil fresco.
  3. Combinar con el Agua de las Ostras: Añadir el agua de las ostras para infusionar los sabores.
  4. Preparar las Ostras para Asar: Colocar las ostras en un plato apto para parrilla. Verter un poco de la vinagreta sobre cada ostra.
  5. Añadir Mortadela y Picatostes: Esparcir cubos pequeños de mortadela y picatostes sobre las ostras.
  6. Asar: Colocar las ostras bajo una parrilla caliente durante unos 30 segundos, justo lo suficiente para calentarlas y que la mortadela y los picatostes se doren ligeramente.
  7. Servir Inmediatamente: Disfrutar de estas deliciosas ostras a la parrilla, rebosantes de los sabores únicos del Chef Emmanuel.

Nota del Chef: Este plato de Ostras a la Parrilla con mortadela es una celebración de sabores, marídalo con un vino blanco fresco para una experiencia inolvidable.

Exclusivo evento en Juno House de Barcelona

Exclusivo evento en Juno House de Barcelona.  Nos enorgullece anunciar que las Huîtres Amélie fueron recientemente destacadas en un evento exclusivo en Juno House, el principal club privado para mujeres de Barcelona. Juno House es un espacio único donde las miembros se sienten estimuladas y apoyadas, prosperando en sus vidas personales y profesionales.

La presencia de nuestras Huîtres Amélie en este evento subraya nuestro compromiso con la calidad y la excelencia, alineándose perfectamente con el ethos de Juno House.

 

La guía definitiva para la Salsa Mignonette

¡Aquí está la guía definitiva para la Salsa Mignonette para Ostras!  Las ostras, con sus sabores delicados y salobres, han sido consideradas una delicia en muchas culturas alrededor del mundo desde hace tiempo. Aunque son deliciosas por sí solas, combinarlas con la salsa adecuada puede elevar su sabor a un nivel completamente nuevo. Una de estas salsas es la clásica salsa mignonette. Sumérgete para descubrir sus orígenes, preparación, variaciones y consejos para servirla.

Orígenes de la Salsa Mignonette

El término «mignonette» originalmente se refería a una molienda gruesa de pimienta utilizada en la salsa. A pesar de su nombre francés, muchos creen que esta salsa tiene orígenes ingleses. Tradicionalmente, era una salsa de vinagre que contenía chalotas y pimienta machacada. Se convirtió en un acompañamiento favorito para las ostras crudas a finales del siglo XIX, especialmente en entornos gastronómicos de alto nivel en toda Europa.

Receta Básica de Salsa Mignonette

Aunque hay numerosas variaciones, comencemos con la receta clásica de Salsa Mignonette para Ostras.
Ingredientes:

  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto o blanco
  • jugo de limón
  • 2 chalotas finamente picadas
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • Una pizca de sal (al gusto)
    Instrucciones:
    1. Combinar el vinagre, jugo de limón, chalotas finamente picadas, pimienta negra recién molida y sal en un bol.
    2. Mezclar bien y dejar reposar al menos una hora antes de servir. Esto permitirá que los sabores se fusionen.
    3. Servir en un bol pequeño o platos individuales junto con ostras recién abiertas.
Variaciones del Clásico

A lo largo de los años, se han introducido varias adiciones y modificaciones a la receta básica de salsa mignonette, haciéndola aún más versátil. Aquí hay algunas variaciones populares:

Mignonette Cítrica: Añadir la ralladura y el jugo de un limón o una lima a la receta básica para un giro fresco y ácido.

Mignonette Picante: Añadir un chile rojo finamente picado o un toque de salsa picante a la receta clásica para un toque picante.

Mignonette de Hierbas: Hierbas frescas como estragón, perifollo o perejil pueden ser finamente picadas y añadidas a la salsa para un toque aromático.

Mignonette de Champán: Reemplazar el vinagre de vino con vinagre de champán para un sabor lujoso y ligeramente más suave.

Consejos para Servir Ostras y Salsa Mignonette

La guía definitiva para la Salsa Mignonette

Abrir Frescas: Siempre abrir las ostras justo antes de servirlas. Las ostras recién abiertas tienen una textura firme y un líquido salobre que se combina excepcionalmente bien con la salsa mignonette.

Presentación: Ofrecer una cucharita junto a la salsa mignonette para que los invitados puedan rociar o colocar la cantidad deseada en su ostra.

Temperatura: Servir la salsa mignonette fría. Ofrece un contraste delicioso con la ostra salada a temperatura ambiente.

Maridaje: Considerar servir las ostras con un vino blanco seco y fresco o champán. La acidez del vino se combina hermosamente con el toque ácido de la mignonette y la salinidad de las ostras.

Amélie con el Chef Ed Baines del restaurante Randall y Aubin

Amélie con el Chef Ed Baines del restaurante Randall y Aubin. Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento al Chef Ed Baines en Londres y al talentoso fotógrafo Lee Blanchflower por colaborar con nosotros en la creación de contenido cinematográfico y fotográfico cautivador con nuestras ostras Amélie Fine de Claire. El profundo conocimiento de las ostras del Chef Ed ha dado vida a nuestro producto, y estamos ansiosos por compartirlo con ustedes. ¡Estén atentos para un emocionante viaje culinario!

Las ostras Amélie destacadas en la revista «Vinos y Restaurantes»

Las ostras Amélie destacadas en la revista «Vinos y Restaurantes«. ¡Nos complace compartir que nuestras ostras Amélie adornan las páginas de la edición de diciembre de la revista ‘Vinos y Restaurantes’ en España! Es un honor ser reconocidos en esta prestigiosa publicación.

«Vinos y Restaurantes» es una revista española que se centra en la escena culinaria y vinícola. Presenta una gama de temas desde las últimas tendencias en gastronomía y enología hasta artículos sobre restaurantes distinguidos, chefs y sus creaciones culinarias únicas.

Que nuestras ostras Amélie sean destacadas en esta publicación es un testimonio de su calidad y del reconocimiento de la revista a los productos excepcionales en el mundo culinario.