Las ostras Amélie destacadas en la revista «Vinos y Restaurantes»

Las ostras Amélie destacadas en la revista «Vinos y Restaurantes«. ¡Nos complace compartir que nuestras ostras Amélie adornan las páginas de la edición de diciembre de la revista ‘Vinos y Restaurantes’ en España! Es un honor ser reconocidos en esta prestigiosa publicación.

«Vinos y Restaurantes» es una revista española que se centra en la escena culinaria y vinícola. Presenta una gama de temas desde las últimas tendencias en gastronomía y enología hasta artículos sobre restaurantes distinguidos, chefs y sus creaciones culinarias únicas.

Que nuestras ostras Amélie sean destacadas en esta publicación es un testimonio de su calidad y del reconocimiento de la revista a los productos excepcionales en el mundo culinario.

 

El «Tartar de Ostra Piamontesa» del Chef Emmanuel

Hoy, estamos felices de compartir una joya de la cocina de Chalet Lupo en Megève – una creación del Chef Emmanuel Conte.

Ingredientes :

  • Carne de vaca Fassona italiana, finamente picada
  • Ostras frescas Amélie
  • Yema de huevo
  • Mortadela a la parrilla, finamente picada
  • Champiñones porcini, finamente picados y salteados
  • Perejil fresco, finamente picado
  • Pimienta Timut, molida, al gusto
  • Mayonesa cítrica

Método :

  • En un bol, combine la carne de res Fassona italiana finamente picada con las ostras frescas. Las ostras deben estar abiertas y finamente picadas para mezclarse perfectamente con la carne.
  • A esta mezcla, añada la mortadela a la parrilla finamente picada. El ahumado de la mortadela a la parrilla añade una profundidad única al tartar.
  • Incorpore suavemente los champiñones porcini salteados. Su sabor terroso complementa la riqueza de la carne y las ostras.
  • Espolvoree con perejil fresco para un estallido de frescura y color.
  • Sazone el tartar con pimienta Timut molida. Esta pimienta nepalí aporta un aroma sutil a pomelo, añadiendo un giro exótico.
  • Agregue una yema de huevo. La yema añadirá una textura cremosa al mezclar.
  • Sirva con una cucharada de mayonesa cítrica encima. La mayonesa, infundida con sabores cítricos zestosos, corta la riqueza del tartar.
  • Presente el tartar en un plato frío.
  • Para complementar este tartar, recomendamos un vaso de vino tinto envejecido y audaz, que se mantiene ante los ricos sabores del plato.

Reflexiones del Chef Emmanuel : La clave de este plato es la calidad de los ingredientes, particularmente la carne de res Fassona, conocida por su ternura y sabor. El equilibrio de sabores es clave: la mayonesa cítrica y la pimienta Timut deben acentuar, no dominar, los sabores delicados del tartar de carne de res y ostra.

Disfrutar de este plato en el sereno entorno alpino del Chalet Lupo añade una dimensión inolvidable a la experiencia culinaria. Únase a nosotros para celebrar el arte culinario del Chef Emmanuel con este «Tartar de Ostra Piamontesa». ¡Buen provecho!

El Viaje de las Ostras Amélie: Del Océano al Plato

El viaje de las Ostras Amélie parte del encanto de las ostras francesas. El sabor salado del mar, combinado con una textura y sabor únicos, es una experiencia culinaria que muchos buscan pero solo unos pocos realmente entienden. Al frente de este delicioso viaje está Huîtres Amélie, una marca sinónimo de lujo y calidad premium. Pero, ¿cuál es realmente la historia de las ostras Amélie? Sigamos su viaje desde la inmensidad del océano hasta los platos de la alta cocina.

Un Breve Resumen: Huîtres Amélie

En el mundo de las ostras francesas, Huîtres Amélie reina indiscutiblemente. Su reputación no se debe solo a su sabor distintivo, sino a la amalgama de prácticas sostenibles, selección premium y cultivo meticuloso.

El Comienzo: Granja de Ostras Amélie

El viaje de cada ostra Amélie comienza en la granja de ostras Amélie, un paraíso de biodiversidad. Aquí, las ostras no solo se cultivan; se nutren. La granja proporciona un ambiente que imita su hábitat natural. La acuicultura sostenible de ostras es un principio fundamental, asegurando que cada ostra fresca Amélie crezca con un impacto ambiental mínimo.

Selección: Premium no es Solo una Palabra

Las mejores ostras en Francia no solo se trata del sabor; se trata de la selección. En Amélie, cada ostra pasa por rigurosas revisiones para asegurar que solo las mejores lleguen al plato. La Huîtres Fine de Claire Amélie es un testimonio de esto, cultivadas en «claires» o estanques de sal en Francia, produciendo un sabor y textura únicos.

Cultivo: ¿Qué Hace Especiales a las Huîtres Amélie?

La respuesta está en el ambiente y la técnica. A diferencia de las ostras producidas en masa, Amélie prioriza la calidad sobre la cantidad. ¿El resultado? Un producto que se destaca, incluso en comparación con competidores como Huîtres Gillardeau. La profundidad del sabor, la textura, el tamaño, todo en la ostra Amélie grita lujo. Lee más aquí.

Entonces, ¿dónde comprar Huîtres Amélie? Para aquellos que buscan esta experiencia premium, las ostras Amélie se pueden comprar frescas en tiendas gourmet seleccionadas y restaurantes de alta cocina. La reputación de la marca ha asegurado una demanda global, haciéndola accesible para conocedores en todo el mundo.

Preparando Ostras Huîtres Amélie

Para aquellos afortunados que tienen estas ostras en sus manos, el siguiente paso es la preparación. ¿Cómo preparar ostras Huîtres Amélie? Comience con un cuchillo para ostras limpio y un paño. Sostenga la ostra plana en su mano con el paño, con la bisagra sobresaliendo. Inserte el cuchillo y gírelo de lado. Deslice el cuchillo a lo largo de la concha superior para cortar los músculos y luego retire la concha superior.

Ostras Amélie Frescas con Pesto Casero de Avellana y Albahaca

Ingredientes :

  • 12 ostras Amélie frescas
  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca
  • ½ taza de avellanas tostadas
  • ¾ taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, al gusto
  • Flores de albahaca fresca para adornar

Instrucciones :

Prepare el Pesto :  En un procesador de alimentos, combine las hojas de albahaca fresca y las avellanas tostadas. Pulse hasta que estén groseramente picadas. Con el procesador en funcionamiento, agregue gradualmente el aceite de oliva en un chorro constante, mezclando hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave. Sazone con sal al gusto. Ajuste la consistencia si es necesario agregando más aceite de oliva. El pesto debe ser fácilmente cucharable. También puede hacerlo a mano, como hicimos para este video.

Abra cuidadosamente las ostras, manteniéndolas en sus medias conchas y reteniendo su licor natural.

Disponga las ostras abiertas en una bandeja de servir alineada con una cama de sal gruesa o hielo picado.

Coloque una pequeña cantidad de pesto de avellana y albahaca sobre cada ostra.

Coloque suavemente unas cuantas flores frescas de albahaca en la parte superior de cada ostra para un acabado hermoso y aromático.

Sirva Inmediatamente: Disfrute de este plato de inmediato para experimentar la frescura salina de las ostras Amélie combinada con el rico sabor a nuez del pesto. Este plato se combina excelentemente con un vino blanco seco y crujiente.

Consejos del Chef :

Tostar las avellanas mejora su sabor. Asegúrese de dejarlas enfriar antes de usarlas en el pesto.

Si el pesto está demasiado espeso, agregue un poco más de aceite de oliva para lograr la consistencia deseada.

Las flores de albahaca fresca no solo agregan un toque visual encantador sino también un sabor aromático sutil.

Esta receta ofrece una deliciosa fusión de la frescura del mar y los sabores ricos y terrosos del pesto casero. La adición de avellanas proporciona un giro único al pesto clásico, haciendo de este plato un aperitivo elegante y memorable para sus invitados. ¡Disfrute creando y compartiendo esta delicia culinaria!

Ostras Amélie Frescas con Granada y Ralladura de Lima

Ingredientes:
  • 12 ostras Amelie frescas
  • 1 granada
  • 2 limas
Instrucciones:
  1. Abra las ostras cuidadosamente y reserve el líquido (jugo) en un tazón pequeño. Coloque las ostras sobre una cama de hielo picado en una bandeja para servir.
  2. Corte la granada por la mitad y retire suavemente las semillas, intentando mantenerlas intactas. Coloque una pequeña cantidad de semillas de granada sobre cada ostra.
  3. Ralle la cáscara de las limas sobre las ostras, asegurándose de evitar la parte blanca amarga, agregando un frescor cítrico.
    • Sirva inmediatamente mientras las ostras estén frescas y frías. Acompañe con una copa de vino blanco seco o una bebida espumosa ligera para una experiencia culinaria exquisita.
Consejos del Chef:
  • Utilice siempre ostras frescas y de alta calidad para obtener el mejor sabor.
  • El color vibrante de las semillas de granada no solo añade sabor sino que también hace que el plato sea visualmente atractivo.

Esta receta ofrece un hermoso equilibrio de la frescura del océano de las ostras Amélie, la dulzura ácida de la granada y el toque cítrico de la lima. ¡Es un plato sofisticado pero sencillo que seguro impresionará a sus invitados!

Ostras Amélie Frescas con Mango y Pimiento Rojo

Ingredientes :

  • 12 ostras Amélie frescas
  • 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
  • Pimientos rojos, amarillos o naranjas, finamente picados
  • Jugo de 1 limón

Instrucciones :

  1. Abra cuidadosamente las ostras, manteniéndolas en sus medias conchas. Asegúrese de retener su líquido natural.
  2. Coloque las ostras abiertas en una bandeja de servir llena de hielo picado (para mantenerlas estables y frías).
  3. Cubra cada ostra con una cucharada de mango y pimientos coloridos.
  4. Antes de servir, exprima un poco de jugo de limón fresco sobre las ostras para un toque cítrico adicional.
  5. Sirva Inmediatamente: Disfrute de este plato de inmediato para saborear la frescura de las ostras combinada con los sabores dulces y picantes del mango y los pimientos. Este plato combina perfectamente con un vino blanco crujiente o una cerveza ligera.

Consejos del Chef :

  • Asegúrese de que el mango esté maduro pero firme para la mejor textura y dulzura.
  • Ajuste la cantidad de pimientos según su nivel de picante deseado.
  • ¡La frescura es clave! Asegúrese de que las ostras y el mango estén lo más frescos posible.

Esta receta ofrece un giro tropical al plato clásico de ostras, combinando la frescura del océano con los sabores dulces y picantes del mango y el pimiento rojo. ¡Es un aperitivo perfecto que seguro cautivará el paladar de sus invitados!

¿De dónde vienen las ostras Amélie?

Nuestras ostras se crían y seleccionan en Marennes-Oléron (Francia), cuna de la ostra desde la época romana. Las grandes familias del imperio les hacían venir con gran gasto para sus banquetes.

Al igual que el vino, las ostras adquieren propiedades únicas según el entorno en el que se cultivan: su propio «merroir» único. Amélie tiene su propio “merroir” exclusivo.

Bourcefranc-le-Chapus, un pueblo ostricultor

La actividad económica siempre ha estado orientada hacia el mar, antiguamente sus habitantes eran salineros y pescadores, hoy son marineros y ostricultores.

Pointe du Chapus tiene un puerto utilizado por los criadores de ostras y una pequeña flota de arrastreros.

La antigua estación de la SNCF (restaurada en 2004) da testimonio de la importancia del cultivo de ostras y del tráfico turístico que experimentó hasta 1970 con la línea París Austerlitz-Le Chapus. Existía una segunda estación en el centro del pueblo ya que la cantidad de ostras a embarcar era grande, especialmente durante las fiestas de fin de año. Hoy, los camiones reemplazan al tren por la plataforma de tránsito de productos del mar inaugurada en 2003.

Bourcefranc-Le Chapus es el primer puerto de ostras de la cuenca de Marennes-Oléron, por el número de ostricultores marítimos registrados. Por eso, la ciudad cuenta con un establecimiento de renombre, el Lycée Aquacole de la Mer et du Littoral, donde sus alumnos pueden preparar los tradicionales bachilleratos pero sobre todo los certificados de técnicos relacionados con las actividades marítimas.

Desgranando la verdad de las ostras de verano

Durante muchos años, un mito culinario dictaba que las ostras solo debían comerse en los meses que contenían la letra ‘R’, de septiembre a abril. Esto dejó los meses de verano, de mayo a agosto, como un período sin ostras. Sin embargo, esta ‘regla R’ se ha vuelto obsoleta y es hora de descubrir la verdad sobre las ostras de verano.
La regla del mes ‘R’ se originó antes de la refrigeración, cuando los meses más cálidos podían hacer que las ostras se pudrieran más rápidamente, lo que representaba un riesgo para los consumidores. Sin embargo, la aparición de la tecnología moderna y los avances en la seguridad alimentaria han hecho que esta regla sea en gran medida redundante. Gracias a la recolección controlada y las estrictas normas, ahora también es perfectamente seguro disfrutar de sus mariscos favoritos en los meses de verano.
Este salto en la seguridad alimentaria es principalmente el resultado de dos avances clave. El primero es la refrigeración moderna y las técnicas de enfriamiento rápido, que limitan de manera efectiva el crecimiento bacteriano y reducen las enfermedades transmitidas por los alimentos. Y el segundo, sorprendentemente, radica en la biología misma de las propias ostras.

Entra en el mundo de las ostras triploides.

Las ostras, como la mayoría de los organismos, suelen tener dos conjuntos de cromosomas y, por lo tanto, se denominan «diploides». Sin embargo, en la década de 1990, los científicos desarrollaron un método para crear ostras ‘triploides’, que tienen tres juegos de cromosomas y son estériles. Esta esterilidad es el cambio de juego.
En los meses más cálidos, las ostras diploides se reproducen, lo que hace que se vuelvan blandas y menos sabrosas, lo cual es otra razón por la que la gente las evita en el verano. Las ostras triploides, sin embargo, no se reproducen y, por lo tanto, permanecen firmes y sabrosas durante todo el año, incluso en los meses sin ‘R’.

Como abrir una ostra

Para los apasionados del marisco las ostras son, sin duda, uno de los mejores manjares que nos proporciona el mar.  Pero, al mismo tiempo, también es uno de los más ‘problemáticos’ a la hora de servir en la mesa. ¿La razón? La eterna pelea por abrirlas correctamente.  Y es que, cuanto más frescas sean más se ‘resisten’.  Estos son algunos consejos para no llevarse un dedo en el intento.