Al entrar en el Año Nuevo, extendemos nuestra más sincera gratitud a nuestros estimados clientes y equipo dedicado. Que el año venidero esté lleno de prosperidad, crecimiento y éxito para todos nosotros.
Con amor, de Amélie.
Autor: Helena Garriga
Exclusivo evento en Juno House de Barcelona
Exclusivo evento en Juno House de Barcelona. Nos enorgullece anunciar que las Huîtres Amélie fueron recientemente destacadas en un evento exclusivo en Juno House, el principal club privado para mujeres de Barcelona. Juno House es un espacio único donde las miembros se sienten estimuladas y apoyadas, prosperando en sus vidas personales y profesionales.
La presencia de nuestras Huîtres Amélie en este evento subraya nuestro compromiso con la calidad y la excelencia, alineándose perfectamente con el ethos de Juno House.
La guía definitiva para la Salsa Mignonette
¡Aquí está la guía definitiva para la Salsa Mignonette para Ostras! Las ostras, con sus sabores delicados y salobres, han sido consideradas una delicia en muchas culturas alrededor del mundo desde hace tiempo. Aunque son deliciosas por sí solas, combinarlas con la salsa adecuada puede elevar su sabor a un nivel completamente nuevo. Una de estas salsas es la clásica salsa mignonette. Sumérgete para descubrir sus orígenes, preparación, variaciones y consejos para servirla.
Orígenes de la Salsa Mignonette
El término «mignonette» originalmente se refería a una molienda gruesa de pimienta utilizada en la salsa. A pesar de su nombre francés, muchos creen que esta salsa tiene orígenes ingleses. Tradicionalmente, era una salsa de vinagre que contenía chalotas y pimienta machacada. Se convirtió en un acompañamiento favorito para las ostras crudas a finales del siglo XIX, especialmente en entornos gastronómicos de alto nivel en toda Europa.
Receta Básica de Salsa Mignonette
Aunque hay numerosas variaciones, comencemos con la receta clásica de Salsa Mignonette para Ostras.
Ingredientes:
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto o blanco
- jugo de limón
- 2 chalotas finamente picadas
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- Una pizca de sal (al gusto)
Instrucciones:
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- Combinar el vinagre, jugo de limón, chalotas finamente picadas, pimienta negra recién molida y sal en un bol.
- Mezclar bien y dejar reposar al menos una hora antes de servir. Esto permitirá que los sabores se fusionen.
- Servir en un bol pequeño o platos individuales junto con ostras recién abiertas.
Variaciones del Clásico
A lo largo de los años, se han introducido varias adiciones y modificaciones a la receta básica de salsa mignonette, haciéndola aún más versátil. Aquí hay algunas variaciones populares:
Mignonette Cítrica: Añadir la ralladura y el jugo de un limón o una lima a la receta básica para un giro fresco y ácido.
Mignonette Picante: Añadir un chile rojo finamente picado o un toque de salsa picante a la receta clásica para un toque picante.
Mignonette de Hierbas: Hierbas frescas como estragón, perifollo o perejil pueden ser finamente picadas y añadidas a la salsa para un toque aromático.
Mignonette de Champán: Reemplazar el vinagre de vino con vinagre de champán para un sabor lujoso y ligeramente más suave.
Consejos para Servir Ostras y Salsa Mignonette
La guía definitiva para la Salsa Mignonette
Abrir Frescas: Siempre abrir las ostras justo antes de servirlas. Las ostras recién abiertas tienen una textura firme y un líquido salobre que se combina excepcionalmente bien con la salsa mignonette.
Presentación: Ofrecer una cucharita junto a la salsa mignonette para que los invitados puedan rociar o colocar la cantidad deseada en su ostra.
Temperatura: Servir la salsa mignonette fría. Ofrece un contraste delicioso con la ostra salada a temperatura ambiente.
Maridaje: Considerar servir las ostras con un vino blanco seco y fresco o champán. La acidez del vino se combina hermosamente con el toque ácido de la mignonette y la salinidad de las ostras.
Amélie con el Chef Ed Baines del restaurante Randall y Aubin
Amélie con el Chef Ed Baines del restaurante Randall y Aubin. Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento al Chef Ed Baines en Londres y al talentoso fotógrafo Lee Blanchflower por colaborar con nosotros en la creación de contenido cinematográfico y fotográfico cautivador con nuestras ostras Amélie Fine de Claire. El profundo conocimiento de las ostras del Chef Ed ha dado vida a nuestro producto, y estamos ansiosos por compartirlo con ustedes. ¡Estén atentos para un emocionante viaje culinario!
Amélie en el Moët & Chandon Winter Lounge
La temporada de esquí está a todo dar, y estamos emocionados de anunciar que nuestras Huîtres Amélie vuelven este año al Lounge Moët & Chandon de Baqueira Beret!
Las ostras Amélie destacadas en la revista «Vinos y Restaurantes»
Las ostras Amélie destacadas en la revista «Vinos y Restaurantes«. ¡Nos complace compartir que nuestras ostras Amélie adornan las páginas de la edición de diciembre de la revista ‘Vinos y Restaurantes’ en España! Es un honor ser reconocidos en esta prestigiosa publicación.
«Vinos y Restaurantes» es una revista española que se centra en la escena culinaria y vinícola. Presenta una gama de temas desde las últimas tendencias en gastronomía y enología hasta artículos sobre restaurantes distinguidos, chefs y sus creaciones culinarias únicas.
Que nuestras ostras Amélie sean destacadas en esta publicación es un testimonio de su calidad y del reconocimiento de la revista a los productos excepcionales en el mundo culinario.
El «Tartar de Ostra Piamontesa» del Chef Emmanuel
Hoy, estamos felices de compartir una joya de la cocina de Chalet Lupo en Megève – una creación del Chef Emmanuel Conte.
Ingredientes :
- Carne de vaca Fassona italiana, finamente picada
- Ostras frescas Amélie
- Yema de huevo
- Mortadela a la parrilla, finamente picada
- Champiñones porcini, finamente picados y salteados
- Perejil fresco, finamente picado
- Pimienta Timut, molida, al gusto
- Mayonesa cítrica
Método :
- En un bol, combine la carne de res Fassona italiana finamente picada con las ostras frescas. Las ostras deben estar abiertas y finamente picadas para mezclarse perfectamente con la carne.
- A esta mezcla, añada la mortadela a la parrilla finamente picada. El ahumado de la mortadela a la parrilla añade una profundidad única al tartar.
- Incorpore suavemente los champiñones porcini salteados. Su sabor terroso complementa la riqueza de la carne y las ostras.
- Espolvoree con perejil fresco para un estallido de frescura y color.
- Sazone el tartar con pimienta Timut molida. Esta pimienta nepalí aporta un aroma sutil a pomelo, añadiendo un giro exótico.
- Agregue una yema de huevo. La yema añadirá una textura cremosa al mezclar.
- Sirva con una cucharada de mayonesa cítrica encima. La mayonesa, infundida con sabores cítricos zestosos, corta la riqueza del tartar.
- Presente el tartar en un plato frío.
- Para complementar este tartar, recomendamos un vaso de vino tinto envejecido y audaz, que se mantiene ante los ricos sabores del plato.
Reflexiones del Chef Emmanuel : La clave de este plato es la calidad de los ingredientes, particularmente la carne de res Fassona, conocida por su ternura y sabor. El equilibrio de sabores es clave: la mayonesa cítrica y la pimienta Timut deben acentuar, no dominar, los sabores delicados del tartar de carne de res y ostra.
Disfrutar de este plato en el sereno entorno alpino del Chalet Lupo añade una dimensión inolvidable a la experiencia culinaria. Únase a nosotros para celebrar el arte culinario del Chef Emmanuel con este «Tartar de Ostra Piamontesa». ¡Buen provecho!
El Viaje de las Ostras Amélie: Del Océano al Plato
El viaje de las Ostras Amélie parte del encanto de las ostras francesas. El sabor salado del mar, combinado con una textura y sabor únicos, es una experiencia culinaria que muchos buscan pero solo unos pocos realmente entienden. Al frente de este delicioso viaje está Huîtres Amélie, una marca sinónimo de lujo y calidad premium. Pero, ¿cuál es realmente la historia de las ostras Amélie? Sigamos su viaje desde la inmensidad del océano hasta los platos de la alta cocina.
Un Breve Resumen: Huîtres Amélie
En el mundo de las ostras francesas, Huîtres Amélie reina indiscutiblemente. Su reputación no se debe solo a su sabor distintivo, sino a la amalgama de prácticas sostenibles, selección premium y cultivo meticuloso.
El Comienzo: Granja de Ostras Amélie
El viaje de cada ostra Amélie comienza en la granja de ostras Amélie, un paraíso de biodiversidad. Aquí, las ostras no solo se cultivan; se nutren. La granja proporciona un ambiente que imita su hábitat natural. La acuicultura sostenible de ostras es un principio fundamental, asegurando que cada ostra fresca Amélie crezca con un impacto ambiental mínimo.
Selección: Premium no es Solo una Palabra
Las mejores ostras en Francia no solo se trata del sabor; se trata de la selección. En Amélie, cada ostra pasa por rigurosas revisiones para asegurar que solo las mejores lleguen al plato. La Huîtres Fine de Claire Amélie es un testimonio de esto, cultivadas en «claires» o estanques de sal en Francia, produciendo un sabor y textura únicos.
Cultivo: ¿Qué Hace Especiales a las Huîtres Amélie?
La respuesta está en el ambiente y la técnica. A diferencia de las ostras producidas en masa, Amélie prioriza la calidad sobre la cantidad. ¿El resultado? Un producto que se destaca, incluso en comparación con competidores como Huîtres Gillardeau. La profundidad del sabor, la textura, el tamaño, todo en la ostra Amélie grita lujo. Lee más aquí.
Entonces, ¿dónde comprar Huîtres Amélie? Para aquellos que buscan esta experiencia premium, las ostras Amélie se pueden comprar frescas en tiendas gourmet seleccionadas y restaurantes de alta cocina. La reputación de la marca ha asegurado una demanda global, haciéndola accesible para conocedores en todo el mundo.
Preparando Ostras Huîtres Amélie
Para aquellos afortunados que tienen estas ostras en sus manos, el siguiente paso es la preparación. ¿Cómo preparar ostras Huîtres Amélie? Comience con un cuchillo para ostras limpio y un paño. Sostenga la ostra plana en su mano con el paño, con la bisagra sobresaliendo. Inserte el cuchillo y gírelo de lado. Deslice el cuchillo a lo largo de la concha superior para cortar los músculos y luego retire la concha superior.
Ostras Amélie Frescas con Pesto Casero de Avellana y Albahaca
Ingredientes :
- 12 ostras Amélie frescas
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca
- ½ taza de avellanas tostadas
- ¾ taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal, al gusto
- Flores de albahaca fresca para adornar
Instrucciones :
Prepare el Pesto : En un procesador de alimentos, combine las hojas de albahaca fresca y las avellanas tostadas. Pulse hasta que estén groseramente picadas. Con el procesador en funcionamiento, agregue gradualmente el aceite de oliva en un chorro constante, mezclando hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave. Sazone con sal al gusto. Ajuste la consistencia si es necesario agregando más aceite de oliva. El pesto debe ser fácilmente cucharable. También puede hacerlo a mano, como hicimos para este video.
Abra cuidadosamente las ostras, manteniéndolas en sus medias conchas y reteniendo su licor natural.
Disponga las ostras abiertas en una bandeja de servir alineada con una cama de sal gruesa o hielo picado.
Coloque una pequeña cantidad de pesto de avellana y albahaca sobre cada ostra.
Coloque suavemente unas cuantas flores frescas de albahaca en la parte superior de cada ostra para un acabado hermoso y aromático.
Sirva Inmediatamente: Disfrute de este plato de inmediato para experimentar la frescura salina de las ostras Amélie combinada con el rico sabor a nuez del pesto. Este plato se combina excelentemente con un vino blanco seco y crujiente.
Consejos del Chef :
Tostar las avellanas mejora su sabor. Asegúrese de dejarlas enfriar antes de usarlas en el pesto.
Si el pesto está demasiado espeso, agregue un poco más de aceite de oliva para lograr la consistencia deseada.
Las flores de albahaca fresca no solo agregan un toque visual encantador sino también un sabor aromático sutil.
Esta receta ofrece una deliciosa fusión de la frescura del mar y los sabores ricos y terrosos del pesto casero. La adición de avellanas proporciona un giro único al pesto clásico, haciendo de este plato un aperitivo elegante y memorable para sus invitados. ¡Disfrute creando y compartiendo esta delicia culinaria!
Ostras Amélie Frescas con Granada y Ralladura de Lima
Ingredientes:
- 12 ostras Amelie frescas
- 1 granada
- 2 limas
Instrucciones:
- Abra las ostras cuidadosamente y reserve el líquido (jugo) en un tazón pequeño. Coloque las ostras sobre una cama de hielo picado en una bandeja para servir.
- Corte la granada por la mitad y retire suavemente las semillas, intentando mantenerlas intactas. Coloque una pequeña cantidad de semillas de granada sobre cada ostra.
- Ralle la cáscara de las limas sobre las ostras, asegurándose de evitar la parte blanca amarga, agregando un frescor cítrico.
- Sirva inmediatamente mientras las ostras estén frescas y frías. Acompañe con una copa de vino blanco seco o una bebida espumosa ligera para una experiencia culinaria exquisita.
Consejos del Chef:
- Utilice siempre ostras frescas y de alta calidad para obtener el mejor sabor.
- El color vibrante de las semillas de granada no solo añade sabor sino que también hace que el plato sea visualmente atractivo.
Esta receta ofrece un hermoso equilibrio de la frescura del océano de las ostras Amélie, la dulzura ácida de la granada y el toque cítrico de la lima. ¡Es un plato sofisticado pero sencillo que seguro impresionará a sus invitados!