Durante muchos a\u00f1os, un mito culinario dictaba que las ostras solo deb\u00edan comerse en los meses que conten\u00edan la letra ‘R’, de septiembre a abril. Esto dej\u00f3 los meses de verano, de mayo a agosto, como un per\u00edodo sin ostras. Sin embargo, esta ‘regla R’ se ha vuelto obsoleta y es hora de descubrir la verdad sobre las ostras de verano.
\nLa regla del mes ‘R’ se origin\u00f3 antes de la refrigeraci\u00f3n, cuando los meses m\u00e1s c\u00e1lidos pod\u00edan hacer que las ostras se pudrieran m\u00e1s r\u00e1pidamente, lo que representaba un riesgo para los consumidores. Sin embargo, la aparici\u00f3n de la tecnolog\u00eda moderna y los avances en la seguridad alimentaria han hecho que esta regla sea en gran medida redundante. Gracias a la recolecci\u00f3n controlada y las estrictas normas, ahora tambi\u00e9n es perfectamente seguro disfrutar de sus mariscos favoritos en los meses de verano.
\nEste salto en la seguridad alimentaria es principalmente el resultado de dos avances clave. El primero es la refrigeraci\u00f3n moderna y las t\u00e9cnicas de enfriamiento r\u00e1pido, que limitan de manera efectiva el crecimiento bacteriano y reducen las enfermedades transmitidas por los alimentos. Y el segundo, sorprendentemente, radica en la biolog\u00eda misma de las propias ostras.<\/p>\n
Entra en el mundo de las ostras triploides.<\/strong><\/p>\n Las ostras, como la mayor\u00eda de los organismos, suelen tener dos conjuntos de cromosomas y, por lo tanto, se denominan \u00abdiploides\u00bb. Sin embargo, en la d\u00e9cada de 1990, los cient\u00edficos desarrollaron un m\u00e9todo para crear ostras ‘triploides’, que tienen tres juegos de cromosomas y son est\u00e9riles. Esta esterilidad es el cambio de juego. Durante muchos a\u00f1os, un mito culinario dictaba que las ostras solo deb\u00edan comerse en los meses que conten\u00edan la letra ‘R’, de septiembre a abril. Esto dej\u00f3 los meses de verano, de mayo a agosto, como un per\u00edodo sin ostras. Sin embargo, esta ‘regla R’ se ha vuelto obsoleta y es hora de descubrir la […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":917,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-937","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nEn los meses m\u00e1s c\u00e1lidos, las ostras diploides se reproducen, lo que hace que se vuelvan blandas y menos sabrosas, lo cual es otra raz\u00f3n por la que la gente las evita en el verano. Las ostras triploides, sin embargo, no se reproducen y, por lo tanto, permanecen firmes y sabrosas durante todo el a\u00f1o, incluso en los meses sin ‘R’.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"