Le « Tartar d’Huitre Piemontese » du Chef Emmanuel

Aujourd’hui, nous sommes ravis de partager un joyau de la cuisine du Chalet Lupo à Megève – une création du Chef Emmanuel Conte.

Ingrédients :

  • Bœuf Fassona italien, finement haché
  • Huîtres Amélie
  • Jaune d’œuf
  • Mortadelle grillée, finement hachée
  • Champignons porcini, finement hachés et sautés
  • Persil frais, finement haché
  • Poivre Timut, moulu, au goût
  • Mayonnaise aux agrumes

Méthode :

  • Dans un bol, mélangez le bœuf Fassona italien finement haché avec les huîtres fraîches. Les huîtres doivent être ouvertes et finement hachées pour se mélanger parfaitement avec le bœuf.
  • Ajoutez la mortadelle grillée finement hachée à ce mélange. Le fumé de la mortadelle grillée ajoute une profondeur unique au tartare.
  • Incorporez délicatement les champignons porcini sautés. Leur saveur terreuse complète la richesse du bœuf et des huîtres.
  • Saupoudrez de persil frais pour une explosion de fraîcheur et de couleur.
  • Assaisonnez le tartare avec du poivre Timut moulu. Ce poivre népalais apporte un arôme subtil de pamplemousse, ajoutant une touche exotique.
  • Ajoutez un jaune d’œuf. Le jaune ajoutera une texture crémeuse en mélangeant.
  • Servez avec une cuillerée de mayonnaise aux agrumes sur le dessus. La mayonnaise, infusée de saveurs d’agrumes zestées, atténue la richesse du tartare.
  • Présentez le tartare sur une assiette froide.
  • Pour accompagner ce tartare, nous recommandons un verre de vin rouge vieilli et corsé, qui résiste aux saveurs riches du plat.

Les conseils du Chef Emmanuel : La clé de ce plat réside dans la qualité des ingrédients, en particulier le bœuf Fassona, connu pour sa tendresse et sa saveur. L’équilibre des saveurs est essentiel – la mayonnaise aux agrumes et le poivre Timut doivent souligner, et non dominer, les saveurs délicates du tartare de bœuf et d’huître.

Savourer ce plat dans le cadre serein alpin du Chalet Lupo ajoute une dimension inoubliable à l’expérience culinaire. Rejoignez-nous pour célébrer l’art culinaire du Chef Emmanuel avec ce « Tartar d’Huitre Piemontese ». Bon appétit !