Per molti anni, un mito culinario imponeva che le ostriche dovessero essere mangiate solo nei mesi contenenti la lettera “R”, da settembre ad aprile. Ci\u00f2 ha lasciato i mesi estivi, da maggio ad agosto, come un periodo senza ostriche. Tuttavia, questa “regola R” \u00e8 diventata obsoleta ed \u00e8 tempo di svelare la verit\u00e0 sulle ostriche estive.
\nLa regola del mese “R” \u00e8 nata prima della refrigerazione, quando i mesi pi\u00f9 caldi potevano causare il deterioramento pi\u00f9 rapido delle ostriche, mettendo a rischio i consumatori. L’avvento della tecnologia moderna e i progressi nella sicurezza alimentare, tuttavia, hanno reso questa regola ampiamente ridondante. Grazie alla raccolta controllata e alle rigide normative, ora \u00e8 perfettamente sicuro gustare i tuoi frutti di mare preferiti anche nei mesi estivi.
\nQuesto balzo in avanti nella sicurezza alimentare \u00e8 principalmente il risultato di due progressi chiave. Il primo \u00e8 la refrigerazione moderna e le tecniche di raffreddamento rapido, che limitano efficacemente la crescita batterica e riducono le malattie di origine alimentare. E il secondo, sorprendentemente, risiede nella biologia stessa delle ostriche stesse.<\/p>\n
Entra nel mondo delle ostriche triploidi.<\/strong><\/p>\n Le ostriche, come la maggior parte degli organismi, di solito hanno due serie di cromosomi e sono quindi chiamate “diploidi”. Tuttavia, negli anni ’90, gli scienziati hanno sviluppato un metodo per creare ostriche “triploidi”, che hanno tre serie di cromosomi e sono sterili. Questa sterilit\u00e0 \u00e8 il punto di svolta. Per molti anni, un mito culinario imponeva che le ostriche dovessero essere mangiate solo nei mesi contenenti la lettera “R”, da settembre ad aprile. Ci\u00f2 ha lasciato i mesi estivi, da maggio ad agosto, come un periodo senza ostriche. Tuttavia, questa “regola R” \u00e8 diventata obsoleta ed \u00e8 tempo di svelare la verit\u00e0 sulle ostriche […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":920,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-939","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-categorizzato"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nNei mesi pi\u00f9 caldi, le ostriche diploidi si riproducono, facendole diventare morbide e meno saporite, che \u00e8 un’altra ragione per cui le persone le evitavano in estate. Le ostriche triploidi, invece, non si riproducono e quindi rimangono sode e gustose tutto l’anno, anche in quei mesi senza “R”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"