Hoy, estamos felices de compartir una joya de la cocina de Chalet Lupo en Megève – una creación del Chef Emmanuel Conte.

Ingredientes :

• Carne de vaca Fassona italiana, finamente picada
• Ostras frescas Amélie
• Yema de huevo
• Mortadela a la parrilla, finamente picada
• Champiñones porcini, finamente picados y salteados
• Perejil fresco, finamente picado
• Pimienta Timut, molida, al gusto
• Mayonesa cítrica

Método :

• En un bol, combine la carne de res Fassona italiana finamente picada con las ostras frescas. Las ostras deben estar abiertas y finamente picadas para mezclarse perfectamente con la carne.
• A esta mezcla, añada la mortadela a la parrilla finamente picada. El ahumado de la mortadela a la parrilla añade una profundidad única al tartar.
• Incorpore suavemente los champiñones porcini salteados. Su sabor terroso complementa la riqueza de la carne y las ostras.
• Espolvoree con perejil fresco para un estallido de frescura y color.
• Sazone el tartar con pimienta Timut molida. Esta pimienta nepalí aporta un aroma sutil a pomelo, añadiendo un giro exótico.
• Agregue una yema de huevo. La yema añadirá una textura cremosa al mezclar.
• Sirva con una cucharada de mayonesa cítrica encima. La mayonesa, infundida con sabores cítricos zestosos, corta la riqueza del tartar.
• Presente el tartar en un plato frío.
• Para complementar este tartar, recomendamos un vaso de vino tinto envejecido y audaz, que se mantiene ante los ricos sabores del plato.

Reflexiones del Chef Emmanuel : La clave de este plato es la calidad de los ingredientes, particularmente la carne de res Fassona, conocida por su ternura y sabor. El equilibrio de sabores es clave: la mayonesa cítrica y la pimienta Timut deben acentuar, no dominar, los sabores delicados del tartar de carne de res y ostra.

Disfrutar de este plato en el sereno entorno alpino del Chalet Lupo añade una dimensión inolvidable a la experiencia culinaria. Únase a nosotros para celebrar el arte culinario del Chef Emmanuel con este «Tartar de Ostra Piamontesa». ¡Buen provecho!