Il “Tartare d’Ostrica Piemontese” dello Chef Emmanuel

Oggi, siamo entusiasti di condividere un gioiello della cucina del Chalet Lupo a Megève – una creazione dello Chef Emmanuel Conte.

Ingredienti :

  • Manzo Fassona italiano, finemente tritato
  • Tartare di ostriche fresche
  • Tuorlo d’uovo
  • Mortadella grigliata, finemente tritata
  • Funghi porcini, finemente tritati e saltati
  • Prezzemolo fresco, finemente tritato
  • Pepe Timut, macinato, a piacere
  • Maionese agli agrumi

Metodo :

  • In una ciotola, mescolare il manzo Fassona italiano finemente tritato con le ostriche fresche. Le ostriche devono essere aperte e finemente tritate per mescolarsi perfettamente con la carne.
  • A questa miscela, aggiungere la mortadella grigliata finemente tritata. L’affumicatura della mortadella grigliata aggiunge una profondità unica al tartare.
  • Piegare delicatamente i funghi porcini saltati. Il loro sapore terroso complementa la ricchezza della carne e delle ostriche.
  • Cospargere con prezzemolo fresco per un’esplosione di freschezza e colore.
  • Condire il tartare con pepe Timut macinato. Questo pepe nepalese porta un aroma sottile di pompelmo, aggiungendo un tocco esotico.
  • Aggiungere un tuorlo d’uovo. Il tuorlo aggiungerà una consistenza cremosa alla miscela.
  • Servire con un cucchiaio di maionese agli agrumi in cima. La maionese, infusa con sapori agrumati zestosi, bilancia la ricchezza del tartare.
  • Presentare il tartare su un piatto freddo.
  • Per accompagnare questo tartare, raccomandiamo un bicchiere di vino rosso corposo e invecchiato, che si abbina bene ai ricchi sapori del piatto.

Intuizioni dello Chef Emmanuel : La chiave di questo piatto è la qualità degli ingredienti, in particolare il manzo Fassona, noto per la sua tenerezza e sapore. L’equilibrio dei sapori è fondamentale: la maionese agli agrumi e il pepe Timut devono esaltare, non sovrastare, i delicati sapori del tartare di manzo e ostrica.

Godersi questo piatto nell’ambiente alpino sereno del Chalet Lupo aggiunge una dimensione indimenticabile all’esperienza culinaria. Unisciti a noi nel celebrare l’arte culinaria dello Chef Emmanuel con questo “Tartare d’Ostrica Piemontese”. Buon appetito!