Pendant de nombreuses années, un mythe culinaire a dicté que les huîtres ne devaient être consommées que pendant les mois contenant la lettre « R », de septembre à avril. Cela a laissé les mois d’été, de mai à août, comme une période sans huîtres. Cependant, cette «règle R» est devenue obsolète et il est temps de dévoiler la vérité sur les huîtres d’été.
La règle du mois « R » est née avant la réfrigération, lorsque les mois plus chauds pouvaient entraîner une détérioration plus rapide des huîtres, ce qui présentait un risque pour les consommateurs. L’apparition de la technologie moderne et les progrès de la sécurité alimentaire ont toutefois rendu cette règle largement redondante. Grâce à une récolte contrôlée et à une réglementation stricte, il est désormais parfaitement sûr de profiter de vos coquillages préférés pendant les mois d’été également.
Ce bond en avant en matière de sécurité alimentaire est principalement le résultat de deux avancées majeures. Le premier est la réfrigération moderne et les techniques de refroidissement rapide, qui limitent efficacement la croissance bactérienne et réduisent les maladies d’origine alimentaire. Et le second, remarquablement, réside dans la biologie même des huîtres elles-mêmes.

Entrez dans le monde des huîtres triploïdes.

Les huîtres, comme la plupart des organismes, ont généralement deux ensembles de chromosomes et sont donc appelées « diploïdes ». Cependant, dans les années 1990, les scientifiques ont développé une méthode pour créer des huîtres « triploïdes », qui ont trois ensembles de chromosomes et sont stériles. Cette stérilité change la donne.
Pendant les mois les plus chauds, les huîtres diploïdes se reproduisent, les rendant molles et moins savoureuses, ce qui est une autre raison pour laquelle les gens les évitent en été. Les huîtres triploïdes, cependant, ne se reproduisent pas et restent donc fermes et savoureuses toute l’année, y compris pendant les mois sans «R».

Les huîtres triploïdes ne sont pas des organismes génétiquement modifiés, mais sont créées par un processus qui consiste à manipuler la température et la pression des larves d’huîtres pour créer un ensemble supplémentaire de chromosomes. Aujourd’hui, les huîtres triploïdes sont largement cultivées et leur popularité ne cesse de croître à l’échelle mondiale.
En conclusion, plus aucune raison de passer à côté de vos bivalves préférés en été. Grâce à des réglementations de sécurité strictes, des techniques de réfrigération avancées et la réalisation scientifique des huîtres triploïdes, vous pouvez désormais savourer en toute sécurité vos précieux coquillages tout au long de l’année. Bon appétit, amateurs d’huîtres !

Sources : Harvard Health, Organisation mondiale de la santé, Smithsonian Magazine