Auteur/autrice : Albert Muñoz

Huîtres Amélie dans le magazine « Vinos y Restaurantes« . Nous sommes ravis de partager que nos huîtres Amélie figurent dans les pages du numéro de décembre du magazine ‘Vinos y Restaurantes’ en Espagne ! C’est un honneur d’être reconnu dans cette publication prestigieuse.

« Vinos y Restaurantes » est un magazine espagnol qui se concentre sur la scène culinaire et vinicole. Il met en avant une gamme de sujets allant des dernières tendances en gastronomie et œnologie aux caractéristiques de restaurants distingués, de chefs et de leurs créations culinaires uniques.

Le fait que nos huîtres Amélie soient présentées dans cette publication témoigne de leur qualité et de la reconnaissance par le magazine de produits exceptionnels dans le monde culinaire.

Aujourd’hui, nous sommes ravis de partager un joyau de la cuisine du Chalet Lupo à Megève – une création du Chef Emmanuel Conte.

Ingrédients :

• Bœuf Fassona italien, finement haché
• Huîtres Amélie
• Jaune d’œuf
• Mortadelle grillée, finement hachée
• Champignons porcini, finement hachés et sautés
• Persil frais, finement haché
• Poivre Timut, moulu, au goût
• Mayonnaise aux agrumes

Méthode :

• Dans un bol, mélangez le bœuf Fassona italien finement haché avec les huîtres fraîches. Les huîtres doivent être ouvertes et finement hachées pour se mélanger parfaitement avec le bœuf.
• Ajoutez la mortadelle grillée finement hachée à ce mélange. Le fumé de la mortadelle grillée ajoute une profondeur unique au tartare.
• Incorporez délicatement les champignons porcini sautés. Leur saveur terreuse complète la richesse du bœuf et des huîtres.
• Saupoudrez de persil frais pour une explosion de fraîcheur et de couleur.
• Assaisonnez le tartare avec du poivre Timut moulu. Ce poivre népalais apporte un arôme subtil de pamplemousse, ajoutant une touche exotique.
• Ajoutez un jaune d’œuf. Le jaune ajoutera une texture crémeuse en mélangeant.
• Servez avec une cuillerée de mayonnaise aux agrumes sur le dessus. La mayonnaise, infusée de saveurs d’agrumes zestées, atténue la richesse du tartare.
• Présentez le tartare sur une assiette froide.
• Pour accompagner ce tartare, nous recommandons un verre de vin rouge vieilli et corsé, qui résiste aux saveurs riches du plat.

Les conseils du Chef Emmanuel : La clé de ce plat réside dans la qualité des ingrédients, en particulier le bœuf Fassona, connu pour sa tendresse et sa saveur. L’équilibre des saveurs est essentiel – la mayonnaise aux agrumes et le poivre Timut doivent souligner, et non dominer, les saveurs délicates du tartare de bœuf et d’huître.

Savourer ce plat dans le cadre serein alpin du Chalet Lupo ajoute une dimension inoubliable à l’expérience culinaire. Rejoignez-nous pour célébrer l’art culinaire du Chef Emmanuel avec ce « Tartar d’Huitre Piemontese ». Bon appétit !

Ingrédients :
– 12 huîtres Amélie fraîches
– 1 grenade
– 2 citrons verts

Instructions :

1. Ouvrez les huîtres avec précaution et réservez le jus des huîtres (liquide) dans un petit bol. Placez les huîtres sur un lit de glace pilée sur un plateau de service.
2. Coupez la grenade en deux et retirez doucement les graines, en essayant de les garder intactes. Mettez une petite quantité de graines de grenade sur chaque huître.
3. Râpez le zeste des citrons verts sur les huîtres, en veillant à éviter l’albédos blanc amer, ajoutant une fraîcheur zestée.
– Servez immédiatement tandis que les huîtres sont fraîches et froides. Accompagnez d’un verre de vin blanc sec ou d’une boisson pétillante légère pour une expérience culinaire exquise.

Conseils du Chef :
– Utilisez toujours des huîtres fraîches et de haute qualité pour le meilleur goût.
– La couleur vibrante des graines de grenade ajoute non seulement au goût mais rend également le plat visuellement attrayant.

Cette recette offre un bel équilibre de la fraîcheur de l’océan des huîtres Amélie, de la douceur acidulée de la grenade et du zeste citronné du citron vert. C’est un plat sophistiqué mais simple qui ne manquera pas d’impressionner vos invités !