Autore: Albert Muñoz

Ostriche Amélie Fresche con Mango e Peperone Rosso

Ingredienti :

• 12 ostriche Amélie fresche
• 1 mango maturo, pelato e tagliato a dadini
• Peperoni rossi, gialli o arancioni, finemente tritati
• Succo di 1 limone

Istruzioni :

1. Apra con cura le ostriche, tenendole nelle loro mezze conchiglie. Assicurarsi di conservare il loro liquido naturale.
2. Disporre le ostriche aperte su un piatto di servizio riempito di ghiaccio tritato (per mantenerle stabili e fredde).
3. Aggiungere un cucchiaio di mango e peperoni colorati su ogni ostrica.
4. Prima di servire, spremere un po’ di succo di limone fresco sulle ostriche per un tocco agrumato in più.
5. Servire Immediatamente: Godetevi questo piatto immediatamente per assaporare la freschezza delle ostriche abbinate ai sapori dolci e speziati del mango e dei peperoni. Questo piatto si abbina splendidamente con un vino bianco croccante o una birra leggera.

Consigli dello Chef :

• Assicurarsi che il mango sia maturo ma fermo per la migliore consistenza e dolcezza.
• Regolare la quantità di peperoni secondo il livello di piccante desiderato.
• La freschezza è fondamentale! Assicurarsi che le ostriche e il mango siano il più freschi possibile.

Questa ricetta offre un tocco tropicale al classico piatto di ostriche, combinando la freschezza dell’oceano con i sapori dolci e speziati del mango e del peperone rosso. È un antipasto perfetto che sicuramente catturerà i gusti dei vostri ospiti!

Per gli appassionati di frutti di mare, le ostriche sono, senza dubbio, una delle migliori prelibatezze che il mare ci offre. Ma, allo stesso tempo, è anche una delle più ‘problematiche’ quando si tratta di servire a tavola. La ragione? L’eterna lotta per aprirli correttamente. Ed è che, più sono freschi, più “resistono”. Ecco alcuni suggerimenti per evitare di prendere un dito nel tentativo.

Per prima cosa proteggere il palmo della mano con un panno piegato. Su di esso posiziona l’ostrica con il lato più profondo del guscio rivolto verso il basso.

Infilate la punta di un coltello (ce ne sono di appositi per aprire le ostriche) attraverso il lato più stretto del guscio, diremmo attraverso il cardine, e individuate il suo muscolo. Fare dei movimenti molto delicati ai lati, allo stesso tempo, introdurre il coltello verso l’interno, tra le due metà del guscio.

Una volta che la lama del coltello è penetrata nel guscio, taglia il muscolo adduttore dell’ostrica dalla parte superiore del guscio.

Quando sono aperte, bisogna passarle in un po’ d’acqua e metterle a fontana su un letto di ghiaccio tritato.

Ricorda che se quando apri l’ostrica ne trovi una semiaperta, la sua carne ha una consistenza morbida o un aspetto lattiginoso, scartala immediatamente, perché tutti questi sono segni che non è idonea al consumo.

Innanzitutto, è il rapporto temperatura/umidità. Le ostriche devono essere conservate tra 4º e 8º, la temperatura dei nostri frigoriferi, ma devono essere idratate in un letto di ghiaccio tritato per conservare l’umidità di cui hanno bisogno, poiché il freddo secco del frigorifero le disidrata così tanto che potrebbero morire.

Ricordiamoci che l’ostrica è viva, quindi non dovremmo mai congelarla.

Il secondo aspetto è la posizione in cui sono collocati. Dobbiamo sempre conservare le ostriche in casa con il guscio concavo verso il basso, in modo che esse stesse possano trattenere l’acqua al suo interno e arrivare in condizioni ottimali alla nostra tavola con tutto il loro sapore e consistenza.

Il miglior contenitore è la scatola originale con cui li spediamo a casa noi stessi. Abbiamo progettato questa scatola di legno di pioppo e trucioli di castagno che trattengono grandi volumi di umidità e drenano il liquido in eccesso se necessario. E lo completiamo con carta termointelligente che mantiene la giusta temperatura.

Il modo per ottimizzare la conservazione delle ostriche Amélie, nel caso in cui apriamo la scatola, dobbiamo richiuderla con un elastico e il suo coperchio, per mettere un peso sulla parte superiore che eserciti pressione.

Seguendo questi semplici consigli possiamo conservare le ostriche fino a 10 giorni a casa. Così possiamo pianificare l’acquisto in anticipo e assicurarci di servire ai nostri ospiti le migliori ostriche nelle migliori condizioni.