Autore: Albert Muñoz

La stagione sciistica è in pieno svolgimento, e siamo entusiasti di annunciare che le nostre Huîtres Amélie sono di nuovo presenti quest’anno al Lounge Moët & Chandon di Baqueira Beret!

Mantenendo le cose semplici ma emozionanti con questo piatto! Ostriche fresche con un tocco di kiwi. Il kiwi aggiunge il giusto tocco di acidità e rende le ostriche ancora più gustose. E giusto per divertirsi, prova a mangiarle con le bacchette se sei pronto per una piccola sfida!

Buon Anno 2024! Entrando nel Nuovo Anno, esprimiamo la nostra sincera gratitudine ai nostri preziosi clienti e alla nostra squadra dedicata. Che l’anno a venire sia pieno di prosperità, crescita e successo per tutti noi. Con amore, da parte di Amélie.

Siamo orgogliosi di annunciare che le Huîtres Amélie sono state recentemente presentate in un evento esclusivo presso il Juno House, il principale club privato per donne di Barcellona. Il Juno House è uno spazio unico dove le membre sono stimolate e supportate, prosperando nella loro vita personale e professionale.

La presenza delle nostre Huîtres Amélie a questo evento evidenzia il nostro impegno per la qualità e l’eccellenza, allineandosi perfettamente con l’etos del Juno House.

 

Amélie con lo Chef Ed Baines del ristorante Randall e Aubin. Desideriamo esprimere il nostro più sentito ringraziamento allo Chef Ed Baines a Londra e al talentuoso fotografo Lee Blanchflower per aver collaborato con noi nella creazione di contenuti cinematografici e fotografici affascinanti con le nostre ostriche Amélie Fine de Claire. La profonda conoscenza delle ostriche dello Chef Ed ha portato il nostro prodotto alla vita, e non vediamo l’ora di condividerlo con voi. Rimanete sintonizzati per un appassionante viaggio culinario!

Ostriche Amélie in evidenza sulla rivista “Vinos y Restaurantes”. Siamo entusiasti di condividere che le nostre ostriche Amélie sono presenti sulle pagine del numero di dicembre della rivista ‘Vinos y Restaurantes’ in Spagna! È un onore essere riconosciuti in questa prestigiosa pubblicazione.

“Vinos y Restaurantes” è una rivista spagnola che si concentra sulla scena culinaria e vinicola. Mostra una gamma di argomenti dalle ultime tendenze in gastronomia ed enologia a caratteristiche di ristoranti distinti, chef e le loro creazioni culinarie uniche.

Il fatto che le nostre ostriche Amélie siano state presentate in questa pubblicazione è una testimonianza della loro qualità e del riconoscimento da parte della rivista di prodotti eccezionali nel mondo culinario.

 

Oggi, siamo entusiasti di condividere un gioiello della cucina del Chalet Lupo a Megève – una creazione dello Chef Emmanuel Conte.

Ingredienti :

• Manzo Fassona italiano, finemente tritato
• Tartare di ostriche fresche
• Tuorlo d’uovo
• Mortadella grigliata, finemente tritata
• Funghi porcini, finemente tritati e saltati
• Prezzemolo fresco, finemente tritato
• Pepe Timut, macinato, a piacere
• Maionese agli agrumi

Metodo :

• In una ciotola, mescolare il manzo Fassona italiano finemente tritato con le ostriche fresche. Le ostriche devono essere aperte e finemente tritate per mescolarsi perfettamente con la carne.
• A questa miscela, aggiungere la mortadella grigliata finemente tritata. L’affumicatura della mortadella grigliata aggiunge una profondità unica al tartare.
• Piegare delicatamente i funghi porcini saltati. Il loro sapore terroso complementa la ricchezza della carne e delle ostriche.
• Cospargere con prezzemolo fresco per un’esplosione di freschezza e colore.
• Condire il tartare con pepe Timut macinato. Questo pepe nepalese porta un aroma sottile di pompelmo, aggiungendo un tocco esotico.
• Aggiungere un tuorlo d’uovo. Il tuorlo aggiungerà una consistenza cremosa alla miscela.
• Servire con un cucchiaio di maionese agli agrumi in cima. La maionese, infusa con sapori agrumati zestosi, bilancia la ricchezza del tartare.
• Presentare il tartare su un piatto freddo.
• Per accompagnare questo tartare, raccomandiamo un bicchiere di vino rosso corposo e invecchiato, che si abbina bene ai ricchi sapori del piatto.

Intuizioni dello Chef Emmanuel : La chiave di questo piatto è la qualità degli ingredienti, in particolare il manzo Fassona, noto per la sua tenerezza e sapore. L’equilibrio dei sapori è fondamentale: la maionese agli agrumi e il pepe Timut devono esaltare, non sovrastare, i delicati sapori del tartare di manzo e ostrica.

Godersi questo piatto nell’ambiente alpino sereno del Chalet Lupo aggiunge una dimensione indimenticabile all’esperienza culinaria. Unisciti a noi nel celebrare l’arte culinaria dello Chef Emmanuel con questo “Tartare d’Ostrica Piemontese”. Buon appetito!

Ingredienti :

• 12 ostriche Amélie fresche
• 2 tazze di foglie di basilico fresco
• ½ tazza di nocciole tostate
• ¾ tazza di olio extravergine di oliva
• Sale, a piacere
• Fiori di basilico freschi per guarnire

Istruzioni :

Preparare il Pesto :  In un robot da cucina, unire le foglie di basilico fresco e le nocciole tostate. Pulsare fino a ottenere un trito grossolano. Con il robot in funzione, aggiungere gradualmente l’olio d’oliva in un flusso costante, mescolando fino a che il composto diventi una pasta liscia. Condire con sale a piacere. Regolare la consistenza se necessario aggiungendo più olio d’oliva. Il pesto dovrebbe essere facilmente prelevabile con un cucchiaio. È possibile anche farlo a mano, come abbiamo fatto per questo video.

Aprire con cura le ostriche, mantenendole nelle loro mezze conchiglie e conservando il loro liquido naturale.

Disporre le ostriche aperte su un piatto da portata foderato con un letto di sale grosso o ghiaccio tritato.

Mettere una piccola quantità di pesto di nocciola e basilico su ogni ostrica.

Posizionare delicatamente alcuni fiori freschi di basilico su ogni ostrica per una finitura bella e aromatica.

Servire Immediatamente: Godetevi questo piatto immediatamente per sperimentare la freschezza salina delle ostriche Amélie abbinata al ricco sapore di nocciola del pesto. Questo piatto si abbina splendidamente con un vino bianco secco e croccante.

Consigli dello Chef :

Tostare le nocciole ne esalta il sapore. Assicurarsi di lasciarle raffreddare prima di utilizzarle nel pesto.

Se il pesto è troppo spesso, aggiungere un po’ più di olio d’oliva per ottenere la consistenza desiderata.

I fiori di basilico freschi non solo aggiungono un tocco visivo incantevole ma anche un sapore aromatico sottile.

Questa ricetta offre una deliziosa fusione della freschezza del mare e dei sapori ricchi e terrosi del pesto fatto in casa. L’aggiunta di nocciole fornisce una svolta unica al pesto classico, rendendo questo piatto un antipasto elegante e memorabile per i vostri ospiti. Godetevi la creazione e la condivisione di questa delizia culinaria!

Ingredienti:

• 12 ostriche Amelie fresche
• 1 melagrana
• 2 lime

Istruzioni:

1. Aprire con cura le ostriche e riservare il liquido (succo) in una piccola ciotola. Disporre le ostriche su un letto di ghiaccio tritato su un piatto da portata.
2. Tagliare la melagrana a metà e rimuovere delicatamente i semi, cercando di mantenerli intatti. Mettere una piccola quantità di semi di melagrana su ogni ostrica.
3. Grattugiare la scorza dei lime sulle ostriche, facendo attenzione a evitare la parte bianca amara, aggiungendo una freschezza agrumata.
   • Servire immediatamente mentre le ostriche sono fresche e fredde. Abbinare con un bicchiere di vino bianco frizzante o una bevanda leggermente frizzante per un’esperienza culinaria squisita.

Consigli dello Chef:

• Utilizzare sempre ostriche fresche e di alta qualità per il miglior sapore.
• Il colore vivace dei semi di melagrana non solo aggiunge sapore ma rende anche il piatto visivamente accattivante.

Questa ricetta offre un bel bilanciamento tra la freschezza oceanica delle ostriche Amélie, la dolcezza acidula della melagrana e il pizzico agrumato del lime. È un piatto sofisticato ma semplice che sicuramente impressionerà i vostri ospiti!